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皇上和老佛爷都爱吃的宫廷小菜,想不到做法那么那么简单!
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今天做的炒黄瓜酱虽然只是一道很简单的小菜,但是历史悠久。 据传,清代初年,满族人进兵中原,战事频繁,士兵们往往来不及搭伙做饭,于是把肉放在火上烤熟,切成小丁放碗中,再把当时可以找到的青菜切碎放入,用黄酱拌匀而食,清各大军区建立后,一些满族人依然喜欢这种菜,清宫中御膳房的厨师加以改进,将拌改为炒,味道更加鲜美。以后一直成为清宫中的家常菜。作为压桌小菜摆在皇帝的御膳桌上,从吃饭时端上来,一直至撤饭时才端走,以供皇帝在吃大菜吃的发腻时,随时吃几口这类小菜以解腻,流传至今……
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