你知道鸡车子么？不同部位鸡肉的特点和吃法，鸡肉的分类有哪些？

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不同部位的鸡肉肉质不同，口感不同，吃法也不同。

【鸡胸肉 Chicken Breast  】
鸡胸肉位于鸡的胸部，可分为鸡大胸和鸡小胸。
1.鸡大胸Big chicken breast
鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉，是鸡身上最大的两块肉，形状像斗笠。肉质紧致，口感有弹性。适宜于炖、闷、卤、炸。可用来制作的美味有炸鸡排。
2.鸡小胸Chicken Tender
鸡小胸是位于胸部内侧的肉，形似柳叶。肉质细腻，口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来制作的美味有香煎鸡小胸。

【鸡翅 Chicken Wings】
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。
1.鸡翅尖 Chicken Wing Tips 
鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩，口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来制作的美味有卤鸡翅尖
2.鸡翅中 Chicken Wing Flats
鸡翅中是鸡翅膀中间的一截。是鸡翅中口感最好的部分，肉质细腻饱满。适宜于炖、炒、烧烤。可用来制作的美味有烤鸡中翅。
3.鸡翅根 Drumette
鸡翅根是鸡翅膀的根部。肉质紧实，爽滑弹牙。适宜于炖、烧、烤、炸。可用来制作的美味有红烧翅根。

【鸡腿 Chicken Leg】 
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。鸡腿可分为琵琶腿和鸡大腿。
1.琵琶腿 Drumsticks
琵琶腿即小腿部分，因形似琵琶，故名琵琶腿。肉质紧密，筋膜较多，口感有嚼劲。适宜于卤、炸、烧、烤。可用来制作的美味有香辣琵琶腿。
2.鸡大腿 Chicken Thigh
鸡大腿又叫鸡上腿，上腿排。是鸡大腿部分。肉质紧实，口感滑嫩。适宜于炖、炒、烧、烤、炸。可用来制作的美味有香煎鸡上腿。

【鸡头 Chicken Head】
鸡的头部，肉质薄嫩，口感鲜美。适宜于酱、烧、卤、烤、炸。可用来制作的美味有麻辣鸡头。

【鸡爪 Chicken Feet】
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪。多皮、筋，胶质大。口感有嚼劲。适宜于炖、卤、酱。可用来制作的美味有泡椒凤爪。

【鸡脖 Chicken Neck】
鸡脖就是鸡的脖子，几乎都是骨头，肉很少。蛋白质含量很高，吃起来非常有嚼劲。适宜于酱、卤、烧。可用来制作的美味有秘制酱香鸡脖。

【鸡锁骨 Chicken Clavicle】
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。适宜于卤、炸、烧烤。可用来制作的美味有香炸鸡锁骨。

【鸡架 Chicken Ribs】
鸡架又名鸡车子、鸡壳。指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。适宜于烧、烤、炸、酱、卤。可用来制作的美味有香炸鸡架。

【掌中宝 Chicken Gristle】
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆。掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，现在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝。富含胶原蛋白和钙质，口感嫩滑爽脆。适宜于炒、烧烤、火锅。可用来制作的美味有椒盐掌中宝。

【鸡皮 Chicken Skin】
鸡皮是鸡去毛后的表皮。含有大量胶原蛋白，口感滑嫩。适宜于烤、炸、炒。可用来制作的美味有烤鸡皮。

【鸡心 Chicken Heart】
鸡心就是鸡的心脏部分。含有较高的蛋白质，肉质Q弹有嚼劲。适宜于煎、炸、炒、酱、卤、烧烤。可用来制作的美味有爆炒鸡心。
 
【鸡胗 Chicken Gizzard】
鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。肉质较脆，口感Q弹。适宜于炒、拌、卤、酱、涮。可用来制作的美味有爆炒鸡胗。

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