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你知道鸡车子么?不同部位鸡肉的特点和吃法,鸡肉的分类有哪些?
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不同部位的鸡肉肉质不同,口感不同,吃法也不同。 【鸡胸肉 Chicken Breast 】 鸡胸肉位于鸡的胸部,可分为鸡大胸和鸡小胸。 1.鸡大胸Big chicken breast 鸡大胸是位于鸡胸靠外侧的肉,是鸡身上最大的两块肉,形状像斗笠。肉质紧致,口感有弹性。适宜于炖、闷、卤、炸。可用来制作的美味有炸鸡排。 2.鸡小胸Chicken Tender 鸡小胸是位于胸部内侧的肉,形似柳叶。肉质细腻,口感鲜嫩。适宜于煎、炸、炒。可用来制作的美味有香煎鸡小胸。 【鸡翅 Chicken Wings】 鸡翅又名鸡翼、大转弯,肉少、皮富胶质。鸡翅可分为翅尖、翅中和翅根。 1.鸡翅尖 Chicken Wing Tips 鸡翅尖即鸡翅膀的外端。肉质鲜嫩,口感Q弹。富含蛋白质和维生素A。适宜于卤、炸、烧烤、红烧、爆炒。可用来制作的美味有卤鸡翅尖 2.鸡翅中 Chicken Wing Flats 鸡翅中是鸡翅膀中间的一截。是鸡翅中口感最好的部分,肉质细腻饱满。适宜于炖、炒、烧烤。可用来制作的美味有烤鸡中翅。 3.鸡翅根 Drumette 鸡翅根是鸡翅膀的根部。肉质紧实,爽滑弹牙。适宜于炖、烧、烤、炸。可用来制作的美味有红烧翅根。 【鸡腿 Chicken Leg】 鸡腿是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉。鸡腿可分为琵琶腿和鸡大腿。 1.琵琶腿 Drumsticks 琵琶腿即小腿部分,因形似琵琶,故名琵琶腿。肉质紧密,筋膜较多,口感有嚼劲。适宜于卤、炸、烧、烤。可用来制作的美味有香辣琵琶腿。 2.鸡大腿 Chicken Thigh 鸡大腿又叫鸡上腿,上腿排。是鸡大腿部分。肉质紧实,口感滑嫩。适宜于炖、炒、烧、烤、炸。可用来制作的美味有香煎鸡上腿。 【鸡头 Chicken Head】 鸡的头部,肉质薄嫩,口感鲜美。适宜于酱、烧、卤、烤、炸。可用来制作的美味有麻辣鸡头。 【鸡爪 Chicken Feet】 鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪。多皮、筋,胶质大。口感有嚼劲。适宜于炖、卤、酱。可用来制作的美味有泡椒凤爪。 【鸡脖 Chicken Neck】 鸡脖就是鸡的脖子,几乎都是骨头,肉很少。蛋白质含量很高,吃起来非常有嚼劲。适宜于酱、卤、烧。可用来制作的美味有秘制酱香鸡脖。 【鸡锁骨 Chicken Clavicle】 鸡锁骨俗称鸡叉骨,在鸡脖子和鸡胸相接的位置,肉质细腻。适宜于卤、炸、烧烤。可用来制作的美味有香炸鸡锁骨。 【鸡架 Chicken Ribs】 鸡架又名鸡车子、鸡壳。指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分,差不多都是骨头。适宜于烧、烤、炸、酱、卤。可用来制作的美味有香炸鸡架。 【掌中宝 Chicken Gristle】 鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆。掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫,现在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨,都被叫做掌中宝。富含胶原蛋白和钙质,口感嫩滑爽脆。适宜于炒、烧烤、火锅。可用来制作的美味有椒盐掌中宝。 【鸡皮 Chicken Skin】 鸡皮是鸡去毛后的表皮。含有大量胶原蛋白,口感滑嫩。适宜于烤、炸、炒。可用来制作的美味有烤鸡皮。 【鸡心 Chicken Heart】 鸡心就是鸡的心脏部分。含有较高的蛋白质,肉质Q弹有嚼劲。适宜于煎、炸、炒、酱、卤、烧烤。可用来制作的美味有爆炒鸡心。 【鸡胗 Chicken Gizzard】 鸡胗是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。肉质较脆,口感Q弹。适宜于炒、拌、卤、酱、涮。可用来制作的美味有爆炒鸡胗。
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