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经典意大利风味,在家就能做的意式冰淇淋 | 柠檬罗勒gelato
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“Gelato”又称意式冰淇淋,与美式冰淇淋的成分、制造过程、口味种类、营养价值跟质感都有差异;意式冰淇淋强调其天然制程,牛奶和奶油含量比美式冰淇淋低、水果含量比美式冰淇淋高。 意式冰淇淋真正的发展是从文艺复兴时期开始,Ruggeri在佛罗伦萨美第奇家族举办的一场冰品比赛中以果汁混合冰品,类似现今的雪芭(sorbet)赢得了冠军,也因此而受到瞩目。到了16世纪末,美第奇家族为了招待西班牙国王而委托Bernardo Buontalenti来筹备宴席,他准备了一道乳脂性的冰品,也就是现在所熟知的意式冰淇淋的原型,因此Buontalenti也被认为是意式冰淇淋的发明者。 食材: 250g 全脂牛奶,50g 淡奶油,50g 柠檬汁; 25g 白糖,25g 右旋糖,25g 葡萄糖,25g 脱脂奶粉,2.5g 稳定剂; 40g 罗勒叶,7.5g 柠檬皮屑。 步骤: 1⃣️罗勒洗净甩干,摘叶备用;柠檬擦下皮屑,榨汁备用 2⃣️将所有粉料放入碗中混合均匀 3⃣️牛奶和奶油放入锅中加热至40度,保持搅拌 4⃣️倒入粉料继续加热至80度,保持搅拌 5⃣️将锅放入冰水中降温,放入罗勒叶浸泡10~20分钟 6⃣️然后放入破壁机打至细腻,送入冰箱冷藏6小时以上 7⃣️取出后倒入柠檬汁,再次搅打至细腻 8⃣️倒入冰淇淋机进行制作,期间放入柠檬皮屑 9⃣️大约50~60分钟左右就可制作完成 🔟将制作好的gelato装入容器中送入冰箱冷藏2小时以上即可
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