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吐司组织研讨(一)揉面状态对吐司面包内部组织的影响
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今天咱们来讨论一下吐司组织吧,吐司组织这块我感觉是个很深奥的话题,我一直都不太懂,很想钻研一下,想练就那种一看切面,就知道这个吐司存在哪些问题。所以我打算从几个方面着手来反向研究。今天就先从第一步揉面开始。 分别揉了几个面团,烤出来以后观察对比,看它们的气孔有什么不同。我说的不一定对,欢迎大家踊跃留言一起讨论。
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