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夜市摊扛把子!手把手教你怎么做正宗凉皮!
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我可太馋这一口陕西凉皮了,麻辣酸爽,又筋道又开胃。网上有很多免洗面揉面的懒人版本,但咱作为凭实力说话的“手艺人”,可不得跟你们露两手~ 再唠叨几句要点: 1、和面洗面都是用冷水,千万不要用热水。 2、蒸凉皮一定要全程开水,全程开大火。 3、蒸凉皮要用不锈钢的平底盘,没有的话也可以用纯平底的披萨盘、烤盘。 ps:网上有卖那种专门做凉皮的盘子,叫“锣锣” 。 4、根据自己的盘放适量的面糊,不要放太多,厚了不好熟。 5、蒸凉皮的时候,一定要盖锅盖,不然容易失败。
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