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【carolehuyaya】万能番茄肉酱备餐🍅水波蛋肉酱芝士三明治🥪|营养早餐
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国庆宅家不想出门,于是做了万能又好吃的地中海番茄肉酱,一次多做一些分装密封放冰箱冷冻储存,想吃时拿出来加热即可。做成意面、三明治、热狗都超赞!一起试试看吧! - 【万能番茄肉酱】 (制作难度2星;制作约2小时;食材份量6-8人份) 【食材和做法】 (1)翻炒蔬菜 洋葱1个、胡萝卜1根、西芹2根切碎(可用料理机直接打碎更快)。 将锅预热好后倒入适量橄榄油,将蔬菜炒到变软出香味。 (可先炒蔬菜,也可先炒肉馅。两种做法我都很常做。但若想快速制作的话,建议先炒肉馅逼出水份。 ) - (2)翻炒肉馅 加入牛肉馅500克、猪肉馅500克大火不断翻炒,直到把水份完全炒干炒出油且將肉末煸上色,这样才能去除腥味。 接着加入黄油15克增香,翻炒均匀。 - (3)肉酱调味 加入红酒150-200毫升(用便宜的就好)。 加入大蒜4瓣切碎、番茄膏5大勺、番茄罐头1整罐400克,用少许水涮一下罐头,不浪费任何一滴美味,大火炒匀出香味。 加入盐1小勺、白糖1/2大勺平衡酸度、大量黑胡椒、香叶1片、迷迭香2支、干牛至叶碎1小勺。 若没有新鲜的香草,可用干燥的。也能直接买“意式综合香料”加个几勺进去代替新鲜香草即可。 - (4)开始炖煮 加入清水500毫升拌匀,大火煮开后盖上锅盖,转小火炖煮1小时。 - (5)调味&储存&享用 时间到后,揭开锅盖拌匀,尝一下味道,根据个人口味,以盐和黑胡椒调味即可。 肉酱煮好后可分装密封,放冰箱里冷冻保存,想吃时拿出来加热即可。搭配煮熟的意面拌一拌,就是快速美味的一餐。擦点帕玛森芝士,以欧芹点缀,就很好吃啦! - 【肉酱水波蛋三明治】 (制作难度2星;制作约10分钟;食材份量1-2人份) (1)制作水波蛋 把可生食鸡蛋的稀蛋清过滤掉,放入小碗中备用,这样做出来的水波蛋形状好看。 (不过有时候我犯懒的话就会省略这一步骤) 准备一锅深一点的水,大火煮沸腾后,立刻熄火。倒入白醋 1 小勺帮助蛋白快速凝固,用勺子搅动出漩涡,将蛋贴近水面,从中间放入水中。盖上锅盖静置2分半左右,捞出备用。 - (2)组装食材成三明治 准备烤好的面包片,放上苦苣、芝麻菜和芝士片,淋上热腾腾的番茄肉酱。放上水波蛋、撒大量帕玛森奶酪、黑胡椒和欧芹碎点缀。 - [TIPS] ❶ 可先炒蔬菜,也可先炒肉馅。两种做法我都很常做。但若想快速制作的话,建议先炒肉馅逼出水份煸炒上色。 ❷肉馅的猪牛比例可自行调配,调味也能按自己口味更改。 ❸ 若没有新鲜的香草🌿可用干燥的。也能直接买“意式综合香料”加个几勺进去代替新鲜香草即可。 ❹ 肉酱煮好后可分装密封,放冰箱里冷冻保存,想吃时拿出来加热即可。 ❺ 肉酱提前做好,除了能搭配意面,也能做成热狗、三明治、甚至是肉酱披萨,很快速就能搞定一餐。 ❻网友刚刚提供的idea供大家参考:可加牛奶进去熬煮,最后出锅时擦入帕玛森芝士拌匀,肉酱会更浓郁香醇。 ❼番茄肉酱的配方和版本真的太多太多了 家家户户都不同,有的人说要放鸡肝、有的人说放鸡汤、放牛奶、有的人说加培根去炒,有的人说放辣椒粉、伍斯特辣酱油….等等,我感觉都可以哈,完全可以按照自己的喜好口味去调整。 ❽若家中有成员吃不惯西餐,或者煮一大锅肉酱备餐,偶尔想换换口味交替享用的话,可以试试看吃的时候淋点花椒油上去,瞬间变成川味肉酱的感觉,亲测也非常好吃哦!
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