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【春夏食材】鲜度高到翻车的活缔法墨鱼硬头皮七吃!墨鱼蛋是哪里?乌贼冰鲜和活冻哪个好?
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本篇以四条做过活け締め的黄海产金乌贼/Sepia esculenta为例,讲解了这种常见食材并且介绍了如何给墨鱼做活缔、如何分辨墨鱼的公母、如何处理墨鱼、墨鱼蛋是哪里、为何头足纲食材吃起来像贝类、冰鲜的乌贼好还是冷冻的好等问题。出场菜品如下: 金乌贼的刺身(冰鲜+冷冻) 金乌贼的天妇罗(冰鲜+冷冻) 韭菜炒金乌贼 原汁墨鱼 盐烤金乌贼口球和脆骨 日式煮金乌贼 墨汁醋饭的金乌贼寿司
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