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京东 11.11 红包
“3.15”将至,中标热门——酱腌菜行业,新一年该如何发展?
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市场空间上,酱腌菜消费已有上千年的历史,全球如中国、俄罗斯、欧 洲、日本都有消费酱腌菜的习惯。尤其是中国食用咸菜的地域广泛,每个县城都有自己的咸菜,且食用频率较高。日本人均消费量是中国的24倍,2021年中国酱腌菜市场规模达92亿元,并按照4.5%复合增长。从人均来看,我国榨菜行业的确仍有较大提升空间。 目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时,开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品,并根据消费者的需求配制成不同风味,不同口感的产品,满足不同层次人群的需求。同时,酱腌菜的包装也向着多元化发展,特别是在提高小袋包装的档次上,不仅能够保持酱腌菜的色、香、味,而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。 随着生活水平的提高,中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升,人们对于主食和菜肴的种类不断创新,主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示,我国调味品的总产量已经突破了1000万吨,其中酱腌菜总产量突破了300万吨,成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现,酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。 在一些中小微规模的酱腌菜生产企业中,转型升级也在同步进行中。在以手工制作为主的酱腌菜生产中,调味、拌料、清洗、包装等环节开始逐步视产能需求而定,或以人工操作,或引入自动化机械进行了“机器代人”的替换。同时,业内对加工环境的“脏乱差”管理、对从业人员的规范化管理也在变得更加深刻。 随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升,以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求,加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场,如何收获消费者信任其实很是关键。笔者也注意到,在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下,一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点,以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。 从整个酱腌菜市场来看,前景广阔,产品多样化显著,且在销售渠道上呈现出“商超突出、电商崛起、餐饮推动”的特征。业内人士分析,行业当前的创新方向大致有以下几种。 1. 健康低盐 随着国家“减盐”政策逐步落实,消费者健康意识进一步觉醒,对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展,酱腌菜也不例外。品牌应在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时,开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品,并根据消费者的需求配制成不同风味、不同口感的产品,满足不同层次人群的需求。近年来,包括涪陵榨菜、吉香居等在内的多家酱腌菜企业先后推出低盐产品以迎合消费升级,满足老人、小孩、健身等多种人群的消费需求。如吉香居红油豇豆,采用低盐工艺制作而成;涪陵榨菜通过“三洗三榨”工艺去除盐霜,让榨菜更清淡脆口;海天味业此次推出的新品也明确打出了少添加、低盐、无亚硝酸盐等概念。 2. 产品细分 通过细分消费人群或牟定消费场景,抢占空白市场,也是酱腌菜企业主要的创新路径。为抢占学生、儿童市场,味聚特、川南、备得福、铜钱桥等品牌纷纷推出清淡口味产品,其微咸微甜的口感迎合了学生、儿童消费群体。川南则另辟蹊径推出早餐下饭菜,意在攻占早餐佐餐市场。 3. 场景拓宽 减盐后的酱腌菜,休闲零食属性愈加凸显,开袋即食的特点也使得越来越多的消费者将其作为零食食用。相关资料显示,78%的消费者认为榨菜主要用来下饭,37%的消费者认为榨菜可以用来做菜、煲汤,或当做日常休闲零食。涪陵榨菜推出的全型榨菜,可以用于炒菜、炖鱼、煲汤等,以此满足消费者的烹饪需求;多家榨菜企业推出的小包装新品,则意图赋予榨菜零食属性,拓宽消费场景。此次海天味业也为新品搭配出配粥、拌面、夹馒头、下饭等满足一日三餐消费场景下的食用方式。 4. 原料拓展 除了制作榨菜的青菜头以外,木瓜、辣椒、大蒜、白菜等都是可以制作酱腌菜的原料。比如,仲景食品利用“西峡香菇”的产地优势,率先开发出香菇酱系列产品;吉香居每年加工泡菜18万吨,被称为“泡菜大王”;此次海天味业推出的新品,以木瓜丝、野山椒和萝卜为主要原料,并在包装上展示出了产品的制作流程。
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