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复刻梦色蛋糕师·椰奶沙司派
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椰奶沙司派 派皮: 无盐黄油75g 糖粉50g 蛋黄1个 低筋面粉100g 杏仁粉30g 盐3g 巧克力卡仕达: 牛奶200g 香草膏:2滴 蛋黄2颗 糖40g 玉米淀粉10g 巧克力100g 牛奶+适量香草膏煮至冒小泡降温至40°分多次倒入蛋黄糊(蛋黄+糖打至发白,再加入玉米淀粉搅匀)。 搅拌均匀后煮至浓稠,趁热倒入巧克力搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏 椰奶慕斯: 牛奶100g 椰浆150g 蛋黄2颗 糖40g 吉利丁片5g 奶油150g 柠檬百香果凝乳 柠檬汁90g 百香果汁50g 柠檬皮屑适量 全蛋2个 蛋黄2个 糖150g 黄油100g 椰乳奶油: 奶油200g 椰浆20g 香草膏适量 糖15g
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