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这样做酸辣泡菜不产生亚硝酸盐 汤汁做冷面 无敌简单
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分享过很多的泡菜做法「台式泡菜」、「黄金泡菜」、「韩式泡菜」,今天的这个「酸辣泡菜」是我在一家小店点臭豆腐时吃到的配菜,当时吃到非常惊艳,但老板不愿意透露做法,我就回家自己试试,没想到真让我试出了那个味啊!太开心了! 这个泡菜口味偏酸,做法简单也不用脱生,直接洗乾净沥乾水份的高丽菜直接拌所有的酱料就可以,成品的汁水很多,但这汁水可是非常好用的,直接搭配韩式冷面,简直绝配呀!太好吃了。 很多人担心亚硝酸盐的问题,这里特别提醒,泡菜腌渍时使用乳酸菌、醋酸的「酸腌渍法」,并不会增加致癌物亚硝酸盐含量,所以酸腌渍法做的泡菜、酸菜所含的亚硝酸盐都不多。 台式泡菜常用的「盐腌渍法」,就可能3-20天内产生较多亚硝酸盐,不过亚硝酸盐含量会随著时间减少,只要在前3天吃完或等约20天后再食用,也不须太担心,亚硝酸盐含量就会降回安全值。 如果真怕酸的可以减少50克的醋,并增加20克的糖,但我给的原版是比较健康酸爽的版本,大家应该都会知道醋的好处不少,夏天吃非常的开胃消暑。 如果觉得现在高丽菜不够便宜的话,可以等之后高丽菜大出的时候再来做,食谱先存起来吧! 📌详细文字食谱🔗 👩🏻🍳 食材 Recipes 高丽菜1200克(大的半颗) 蒜头6-7颗 清水120克(蒜水) 粗辣椒粉15克 细辣椒粉15克 冷压酪梨油60克 干贝酱油120克 苹果醋米醋或白醋300克 零卡糖或阿洛酮糖130克 鱼露或盐15-20克 🌸不想做太多的请等比减半所有材料 ☘️料理名称&做法不一定正统,食谱纯粹以个人经验改良分享 ,请多包涵指教。
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