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酱香酒的酿造工序
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第一步选料,以高梁、小麦作为发酵原料,想要好的酱酒,谷物的品质自然不能差,在水源上的选择,也都以天然地下水或泉水为主。 第二步制曲,酒曲决定着粮食发酵的好坏和酒体口感香气的品质。酱酒是将小麦配合温度搭配制成酒曲。酒曲中的发酵酶把谷物淀粉发酵成酒。
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