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同一个牛肉部位区别这么大?
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澳大利亚牛肉依照 MLA 机构制定出的 MSA 标准,以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为 M1-M9 级。澳洲和牛从低到高依次为 M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9。澳洲安格斯(谷饲)由低到高依次为100天、150天、180天、200天、300天等。 美国是全球最大的牛肉出产国,美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八个级别:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。 日本牛肉分级,由 JMGA(日本肉品等级鉴定协会)来鉴定,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名。按可食用比率与油花等级,总共分为15级。可食用比率分为 A(良好)、B(一般)、C(较差);油花等级分为1-5,5=优、4=良好、3=标准、2=较差、1=劣,也就是说分为 A1-A5,B1-B5,C1-C5 共15级。
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