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京东 11.11 红包
脆皮五花肉之烤前准备04
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商用版脆皮五花肉 4.挂肉穿签子 挂肉的时候上头朝上,肉钩子不要穿破肉皮,挂住就行,然后开始穿签子, 目的是为了肉烤的时候不弯曲,否则弯曲褶皱会导致爆皮不均匀影响卖相 和口感。签子用烧烤用的铁签子就可以长度35厘米左右即可 5.刷爆皮水 刷的目的就是酥化肉皮和爆皮的作用,先用刀子把猪皮上的腌料刮掉,然 后在刷脆皮水,刷烤肉爆皮水的时候要搅拌均匀再刷,刷完第一遍等10 分 钟,让它充分吸收后,再刷第二遍,。爆皮少量制作,现调现用,不要过 夜,过夜就必须倒掉。
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