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京东 11.11 红包
酥皮咖啡海盐卷|咖啡脑袋狂喜|咸甜交织外酥内软,配上一杯咖啡,幸福到无以言表!😍
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咖啡海盐卷 Coffee and Sea Salt Bread 提前一晚准备烫种prepare the night before 烫种 细砂糖 caster sugar 8g 海盐 sea salt 1g 高筋面粉 high-gluten flour 75g 淡奶油 whipping cream 25g 黄油 butter 10g 牛奶 milk 50g 主面团 高筋面粉 high-gluten flour 175g 低筋面粉 cake powder 15g 细砂糖 caster sugar 20g 牛奶 milk 90g 奶粉 milk powder 8g 鸡蛋 egg 30g 咖啡酱 coffee sauce 25g 黄油 butter 15g(后加) 海盐 sea salt 3g(后加) 鲜酵母 fresh yeast 9g 低速2档两分钟/Low speed 2nd gear for two minutes 高速4档8分钟/High speed 4 gears for 8 minutes 加入黄油和海盐/Add butter and sea salt 低速2档两分钟/Low speed 2nd gear for two minutes 高速4档6分钟/High speed 4 gears for 8 minutes 面团室温26 °C到28 °C发酵至两倍大,戳洞后不回缩/The dough is fermented at room temperature from 26 °C to 28 °C to double its size, and does not shrink after poking the hole 按压排气后分成8份 二次发酵35 °C,湿度80%,30-40分钟, Secondary fermentation 35 °C, 30 -40minutes
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