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吉尔吉斯共和国“帕姆普什卡”东干美食餐厅的拉格曼Lağman*即新疆中亚穆民拉条子拌面*的制作方法|详见简介说明
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吉尔吉斯共和国 Дунганский ресторан изысканной кухни ПАМПУШКА “帕姆普什卡/潘普什卡”东干美食餐厅 “拉格曼”(Lağman*,即新疆-中亚穆民拉条子拌面) 系新疆中亚地区人们的日常主食之一。其最初由西北回汉土著人民将关中-陇西冷面(一种冷拌面)带入新疆并在当地各族人民中间普及开来,在这个过程中,人们不断对其进行改进,保留了将面条冲凉的工序和佐大蒜而食的习惯,但面条改为现煮,并丰富了菜码品种。最终成为了现在这个样子。由于当地出产的小麦粉特有的品质,新疆中亚拉条子的面条与我国内地种种面条在质地和口感上均有较显著差异。 近代以来,穆民拉条子拌面在中亚地区和俄罗斯东欧迅速传播开来,并有进入欧洲其它地区的趋势。 *注释:Lağman ,为新疆中亚拉条子拌面的通用名称,该名词现已被俄语乌克兰语等东斯拉夫语言吸收并进入英语等欧洲语言,而且再次发生了音变,由lağman→lagman。曾有人简单化的将这个词粗译为“拉面”,但是错误的,实际上,新疆中亚拉格曼本身以及这个名词同时都发生过一个历史演变过程,它由最初的陇西-关中冷面(一种冷拌面)演变而来,而它的名称lağman即由其原名冷面lengmian发生语种切换和历史音变而来,其演变过程为:汉语lengmian→早期维吾尔语leñman/lañman谐音“楞曼/岚曼”→现代维吾尔语lağman→俄语лагман(ğ→g)。这里有必要提醒:1.维吾尔语是绝不可能将汉语“拉面lamian”画蛇添足似的转写为lağman的。2.西北地区的冷面、凉面和凉粉为三种迥然不同的食品,绝不可将冷面和凉面混为一谈。
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