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回答粉丝问题 啤酒的苦味怎么计算 1L啤酒含1mg异α酸称之为1IBU 干投酒花里的葎草零酮苦味为0.66α酸
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啤酒的苦味来自 煮沸酒花的苦味+煮沸结束前添加酒花的苦味+回旋沉淀添加酒花的苦味+干投酒花产生的苦味, 而干投酒花反而会减少前端异阿尔法酸的量,增加葎草零酮的量, 计算方式为:酒花投放量乘以酒花含阿尔法酸百分比乘以异构率除以麦汁总量 单位IBU 煮沸阶段的异构率为35% 煮沸结束前为6%,回旋沉淀为5%,干投为5% 但干投的5% 是整体苦味值增加,实际是异阿尔法酸的减少,葎草零酮的增加 蛇麻腺中的α酸氧化后,生成葎草零酮,葎草零酮比异α酸多一个羟基他的苦味相当于异α酸的0.66倍写不下了
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