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低糖低油免揉面全麦汉堡,40%全麦粉依然松软好吃
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波兰种:高筋粉60克水60克酵母1.5克 冷藏发酵8小时 全麦汉堡: 高筋粉100克 全麦粉100克 盐3克 糖5克(可换成蜂蜜)鸡蛋40克水75克波兰种120克黄油15克 200/180 20分钟 1.波兰种发酵8小时 2.第一次混合1小时,不放糖和盐 3.第二次混合放置半小时 4.半小时后加入黄油揉匀,继续发酵半小时 5.然后分割揉圆最后一次发酵80分钟左右
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