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尋味中山 - 石岐乳鴿去那裏食最好?
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我覺得中山的乳鴿和脆肉鯇,在其他地方是完全吃不到精粹的。 脆肉鯇用的鯇魚,因為活動量足夠,魚肉特別結實,所以煮出來口感非常厚實,脆脆的。 乳鴿,顧名思義是年幼的鴿,賣點是「嫩」,所以廚師的火候,也是十分重要,太熟就會浪費了乳鴿的嫩。
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