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冷藏隔夜发酵恰巴塔!无石板无蒸汽皮脆肉糯这是最近做非常满意的一次恰巴塔!打面终于打到自己满意的状态、没有用石板和蒸汽也烤考成功啦
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配料 - 高筋面粉-200g(昭和先锋面粉) - 鲁邦种一-50g - 干酵母-0.5g(跟后水一起加入) - 盐-4g - 水--175g(预留30g水后加入) **制作过程注意事项** 1:面粉和145g水混合放入冰箱水解1小时。 2:面团加入厨师机后 3档混合 1分钟、加入鲁邦种3档混合均匀后4档打到7分膜开始加盐和后水。 - 每加一次水、我是3档混合均匀、转5-6档高速甩打成团后再+下一次后水、重复步骤直到水和橄榄油加完。 3:出缸静置半个小时拘桑一次!发酵20-40
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