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湖南好物—蒿子粑粑 春天的味道,怎么少得了这一口香甜软糯的蒿子粑粑
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蒿子在湖南又叫藜蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。入春后,天气稍微转暖,蒿子便在堤坡上、田野里冒出来。 蒿子采摘回来后,只选取细嫩尖叶,用清水洗净,开水汆烫,去除蒿草的苦涩味,同时激发出蒿草的香味。随后将烫过的蒿草放入榨汁机,打成蒿草汁,加入糯米粉和面粉,再加入适量的糖和盐,将其拌匀。 师傅们熟练地撅一小团面团,将其在手掌铺平,再将红糖、花生碎等馅料包裹进面团,揉成扁圆状,一个蒿子粑粑就做好了。可放入油锅里煎炸金黄,也可放到洗净的柚子叶上上锅蒸25分钟便可出炉,咬上一口,香甜软糯,回味绵长。
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