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京东 11.11 红包
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干式熟成牛排需要哪些工艺?简单的来讲就是以下几方面: 一、温度要控制在0-4℃。 二、相对湿度为61%-85%。 三、风速控制在0.5-2m/s。 根据美国肉类出口协会(USMEF)的建议,干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃,湿度在80-85%,风速在0.5 – 2 m/s,熟成时间为14-90天。在各国业界的具体操作和学术研究中,温度0-4℃基本上是共识,湿度的范围会扩大到61-85%左右,风速和熟成时间方面各家有较大差异。
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