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蒸蛋糕
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蒸蛋糕 蒸蛋糕是一种使用鸡蛋、面粉、砂糖为原料制作的糕点,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味。 制作步骤 蛋清蛋黄分离:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入无油无水的盆中。 搅拌蛋黄糊:在蛋黄中加入白糖、油、水或牛奶,筛入低筋面粉,搅拌成细腻无颗粒的状态。 打发蛋清:在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁,分两、三次加入白糖,搅打成能拉出小尖角的状态。 混合面糊:取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白霜中,再次翻拌均匀。 倒入模具:将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下以去除气泡。 蒸制:盖上盖子放入蒸锅,大火蒸制。蒸制时间根据蛋糕大小和厚度而定,一般为30分钟左右。 取出与装饰:蒸熟后取出蛋糕,有模具的要倒口放凉。再根据个人喜好进行装饰。 注意事项 打发蛋清时,要确保蛋清中无油无水,否则会影响打发效果。 翻拌面糊时,要上下翻拌,不能画圈,以免面糊消泡。 蒸制前要确保蒸锅中的水已经烧开,蒸制过程中要保持大火、防锅里无水。 蒸制时间,要根据蛋糕的大小和厚度进行调整,以免蛋糕蒸不熟或蒸过头。 按照以上步骤和注意事项,就可以制作出美味的蒸蛋糕了。 在家里没有烤箱,也可以做哦。
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