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本篇以大连产野生的五条鰤(熟成182天)和黄条鰤(熟成256天)制作的鱼火腿为例,再一次讲解了干式熟成的原理并分享了鱼火腿的制作方法,出场菜品如下: 两种鰤鱼的火腿 182天熟成五条鰤的Carpaccio
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