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谁懂这一口的含金量,好吃到心坎里的流心柿子泡芙
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流心的柿子,搭配酸甜的山楂奶油,这是我最近吃到的最好吃的泡芙搭配。 泡芙的配方来自《熊谷裕子甜点教室-好吃的泡芙》 这个配方可以做直径4.8厘米的泡芙,9个,曲奇面皮部分有剩余,可以留着下次使用。 【曲奇面皮】做法: ①室温软化黄油,用打蛋器搅拌顺滑,分两次加入糖粉搅匀,每次都要把糖粉充分搅拌至融化 ②筛入过筛的低筋面粉,用刮刀整理成团 ③用手揉成直径4厘米,长度8厘米的圆棒 ④冰箱冷冻一小时后取出,切成2-3毫米厚度的原片冷藏备用 【泡芙皮】做法: ①低筋面粉过筛,鸡蛋提前放置室温,打散后称重75克备用 ②黄油、盐和水一起放入锅中,中火加热 ③黄油完全融化后,煮至沸腾 ④关火后立即将低精面粉一次性加入,用刮刀快速搅拌,直到干粉消失,变成一整块面糊 ⑤再次开中火,一边加热一边搅拌20-30秒关火 ⑥将锅放入凉水盆里冷却15-20秒,用常温水即可 ⑦将蛋液分3次加入,每次都要搅拌均匀,蛋液完全吸收以后再加入下一次蛋液 ⑧最后面糊呈现倒三角的状态就可以用了 ⑨面糊放入裱花袋,挤在透气网垫上,这样可以避免凹底,放入预热好的烤箱,190度先 烘烤25分钟,然后再转180度烘烤15分钟 【山楂奶油】做法: ①淡奶油和马斯卡彭用蛋抽搅匀 ②加入山楂酱继续用蛋抽搅拌,全程不用电动打蛋器,因为马斯卡彭和山楂酱的比例很高 ③最后搅拌到8分发状态就可以挤夹馅了
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