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分享职业病的日常
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昨晚点了一个外卖,职业病,一直在想这道菜如果是我经营的店面应该怎么做; 采料:选紧密细腻做法的豆皮,闻:有豆的清香,最好选当天早上做出来的,新鲜青椒;豆椒比例73或者82开; 出品:淡黄色的豆皮或菱形或1厘米宽的长条形(我会选长条);尖椒切配应配合豆皮的形状; 入口:有干豆腐的韧性,尖椒的脆嫩,口感层次分明; 咀嚼:豆香味浓,尖椒的微辣脆嫩,葡萄糖分子缩合而成的淀粉,让菜品更加鲜明,透亮,微稠的勾芡让调味品更均匀的附着在菜品上; 难点:能否采买到淡黄,紧密细腻的豆皮; 为啥要认真做这道菜? 差异化,大餐厅看不上,小餐馆采买优质豆皮成本高;在北京这样的豆皮不好买;能做好的少; 用餐场景: 1.地域性,家乡下酒菜; 2.找不到认真在做这道菜的餐厅; 3.这道菜如果认真在做,其他菜应该不会差; 4.一道菜做好,会有同好的人相互推荐; 5.外卖,大晚上慰藉家乡人; 我会跟同事坐一块品尝这道菜多次,一起探讨这道菜这么做,是否是食物的本身。我们有没有遇到一些困难和瓶颈。 昨晚这份差点意思。
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