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酒香醇厚,滑嫩爽口,重现经典鲁菜风采【糟熘鱼片】|糟熘鱼片的传统做法
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【菜谱主料】 龙利鱼片-1片(传统使用鳜鱼、草鱼等,因地制宜,方便为主) 木耳-50克(干木耳冷水浸泡过夜,泡发洗净,烫熟垫碗底) 【浆制】 龙利鱼-切去鱼片中筋(白线),切大、薄片 姜-1块(拍碎、捏出姜汁加入鱼片) 盐-5克(底味) 料酒-5毫升(底味) 蛋清-1个(锁味) 土豆淀粉-50克(制嫩) 【芡汁】 清水-200毫升 姜片-30克 干桂花-5克 盐-5克 糖-10克 黄酒-200毫升(又叫“老酒”,需高品质品牌,以山东即墨、绍兴、福建和江西为首选) 土豆淀粉-30克
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