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切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?
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莲藕含有多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,长时间暴露在空气中时,这类物质会生成棕褐色的醌类物质,醌类物质再自动进行聚合形成深褐色物质。因此莲藕放置一段时间后变色是正常现象,只要没有腐烂通常可以放心食用。
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