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大厨不仅教你做广东白切鸡,还做香辣红油和口水鸡,满满的干货!
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生姜剁蓉挤干汁水,同比例小葱切碎,加入约5克盐,搅拌均匀。锅中加入小半勺花生油烧至七八成热分次浇入,再加入些许鸡精和胡椒即可。准备一定比例的三种中粗辣椒粉、五香粉,搅拌均匀后加入高度白酒,锅中加入适量菜籽油、生姜、葱、洋葱、香菜,小火炸干后捞出,开火油温至六七成热分次浇到辣椒粉上,盖上盖子沉淀两天后过滤残渣,加入熟芝麻即可。100克花生米小火干炒,炒出香味去皮剁碎,一定比例的蒜泥,花椒粉,盐、味精,鸡精,芝麻酱,花椒油,生抽,醋,煮鸡原汤,白糖,搅拌均匀,最后加入香辣红油搅拌均匀,蘸料完成。
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