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美食教程|欧包3.0 用最简单的天然酵种做欧包 3天起种 成功率高 发酵思路分享
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天然酵种: 葡萄干50g+矿泉水100g,静置3-5天,至液体浑浊、有泡沫、气泡、有酒精味 葡萄干酵液50g+50g面粉/面包粉/全麦粉都可,发酵到两倍大就可以直接使用 主面团: 高筋粉200g,全麦粉100g,水215g+10g 葡萄干酵种60g 盐6g(水合1小时之后加) 天气20-25度建议在室温折叠,26-30度冷藏折叠; *我做了6次折叠,每次间隔30分钟 室温发酵3-5小时,冷藏发酵12-24小时; 铸铁锅230度预热40分钟 230度带盖子烤20分钟,取走盖子烤20分钟。
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