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沉浸式制作100个口味冰淇淋 — 抹茶gelato
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在上海的麻布屋吃了抹茶三号,huffy G吃的抹茶海盐都给我留下了蛮深的印象。一个是更直接表达的抹茶,入口就是抹茶的苦但不涩,甜度也OK;一个是被升华的抹茶,恰到好处的海盐带出抹茶里的海苔香气。 1kg的奶底里加了26g抹茶粉,成品是一个非常克制的抹茶浓度,但香气和苦度都不太够,后味涩也比较明显。 因为没有功率更大的均质机,目前的bamix又没办法完全打匀抹茶粉,已经先用茶筅打了一遍,再均质一遍,还是能过筛出来没有完全溶解的抹茶粉,但经过这么一顿操作,最终质地已经一级棒了~
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