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【面包配方】法式老面制作全过程
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法式老面是什么? 法式老面是面包房用到最多的一种面种了,因为法式老面当中只有面粉、水、盐、酵母这4种原材料,和传统法棍是一样的。因此法式老面非常的“纯粹”,它几乎可以添加到任何面团当中作为老面来使用,如果大家有在制作法棍面包的话,只需根据其法棍面包出品量及老面使用量一起制作,多出来的那一部分法棍面团就可以当作法式老面去使用了,所以法式老面也是非常高效率的一个面种。
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