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酥到掉渣的苏式鲜肉月饼 | 皮薄肉大汁多
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12个鲜肉月饼配方(65g大小) !!馅料部分: 肉馅300g(三肥七瘦) 榨菜末30g 葱花6g 白芝麻10g 老抽6g 生抽8g 耗油6g 料酒5g 香油6g 盐3g 糖10g 葱姜水40g (肉馅分成30g/份,共12份,冷冻定型) !!油皮: 普通面粉150g 白糖16g 猪油42g 水60g (密封松弛30min,分成22g/份,共12份) !!油酥: 低筋面粉105g 猪油52g (密封松弛30min,分成13g/份,共12份) 月饼生胚放入预热好的烤箱中层上下火180度烤30min
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