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比烧鹅好吃但不上火的客家酸梅碌鹅,中秋在家就能做,全程粤语解说原声原汁原味
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这是经典的客家菜,表面上看上去像烧鹅,但味道更香醇,酸甜的口感完全掩盖了鹅的肥腻,各种香料的配合,加上陈皮,酸梅,吃了开胃不上火,喜欢吃鹅的朋友不可错过的菜色,做法简单稳定。 人少买半个或者四分一个鹅会更容易控制火候,少吃多滋味。整鹅制作难度会增加许多,且容易碌得不均匀。 鹅最好选取体型大点的老鹅,脂肪层厚,肉质更鲜甜,适合做碌鹅。 “碌”字其实是客家话,是滚来滚去的意思,碌鹅就是把鹅放锅里面不停地碌来碌去,这样鹅肉可以均匀煮熟入味,保持肉质嫩滑。 没有鹅,换成鸭,就变成酸梅鸭,味道也不错。
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