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白酒香型(11)老白干香型
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1. 老白干制曲采用小麦制中温大曲,汾酒是大麦豌豆制中低温大曲。酿酒原料为高粱。 2. 发酵容器为地缸,这个和清香型一样。 3. 混蒸混烧老五甑工艺,这个区别于清香型的清蒸清烧。 4. 老白干入库酒精度在67度以上,这在中国白酒里面应该算最高的香型。 5. 贮存时间短就能达到良好的陈华效果,这得益于高酒精度及特别的发酵工艺。
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