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手冲咖啡冠军冲煮法“无差别冲煮法”演示解析
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“无差别冲煮法”—— 彭近洋 2022年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 其将冲煮分为三段注水 水量分别为1:2.5,1:5.5 1:X 每一段的时间控制在30秒 其认为甜味物质会在二段快速析出 达到峰值 此段低于1:5.5则无法提高咖啡的酸甜感受 高于1:5.5 则有萃出苦涩物质的风险 第三段1:X的注水给不同的豆子预留了调整的空间 如果最终得到的咖啡: 淡了则改成 X=4 浓了则改成X=6 出现苦涩,则降低水温
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