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一年一度吃冷面,上海干蒸派冷面我就喜欢四如春
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每年夏天去四如春吃冷面,几乎是我迎接夏天来临的神秘仪式感了。 这是一家开了很多年的老字号,众所周知,上海冷面分干蒸和湿煮两个派系。 干蒸是把面条先蒸后煮,而湿煮则是直接在水里煮熟。 从前的冷面多是摊开放凉或者用冷开水激凉。后来才有了电风扇直吹,而风扇冷面的始祖就是四如春。 今年依旧是熟悉的节奏,下班过来吃碗冷面,老规矩要了三个浇头,还是熟悉的味道。 其实我小时候并不爱吃冷面,觉得面条敦实,花生酱口感腻,醋的酸游离在外,让我有种不适感。 后来直到吃过四如春,我才对冷面有所改观。这大概也是我每年都要来吃一次的原因吧。
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