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做个年菜 虎皮扣肉 祝愿大家虎年吉祥 光吃不长肉
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猪皮放在热锅里燎一下去除毛腥味 冷水下锅 放点葱姜料酒 煮个20分钟 试试看能轻易戳穿猪皮就捞出来。在猪皮表面用叉子戳上一排排小孔 薄薄得抹上一点白醋和食盐 用厨房纸巾擦干肉表面的水分 家里找一个蒸隔架之类的小工具 目的就是避免猪皮直接接触锅底 油量倒到刚好能没过猪皮 盖上锅盖 先开小火 炸20分钟 等到噼里啪啦的声音小了 打开盖子观察一下炸的情况 最后再加大火力炸五分钟 肉皮表面布满小气泡就OK了。捞出来放进汤里 泡两个小时 泡好之后切成片 码进碗里上锅蒸 小火蒸20分钟然后中火蒸两小时
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