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【可可奶油三明治蛋糕】香浓不甜腻,一学就会!
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1.烤盘里用的是油布,相比于油纸更容易让蛋糕脱模时保持平整漂亮。 2.做好的奶油霜可以室温保存,出去野餐、露营携带也是很不错的。 总结: ①蛋白里不能有油脂或者蛋黄。分蛋的时候一定要注意蛋黄不能跑到蛋清里。 ②蛋白打发到最后的时候一定要用中低速来打发,可以去除大的气泡。蛋白霜才会细腻光滑。 ③俩种面糊组合的时候一定要用翻拌的手法,不能搅拌。翻拌你可以理解为炒菜那样。 ④烤蛋糕的时候要用漫火,温度最好是140~150度。烤久一点蛋糕不会回缩。 ⑤奶油霜的温度一定要把握好。
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