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半条命之葱爆肉
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鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓,就在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、工于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等烹饪手法为主,其风味咸鲜适口、清香脆嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以“爆”称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。葱爆肉是一道特色传统鲁菜。此菜肴色泽棕褐,味咸鲜,肉质鲜嫩,葱脆,清香味美,有烟熏香味。冬天,北方人阳台上喜欢存放大量大葱,与猪肉一起就可以做出经典菜肴葱爆肉。
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