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科学角度出发,以一种食材为例,掌握居家做饭思路和多种烹饪技法
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几乎所有平底锅烹饪的思路,都是用煎熟制,或先煎后烧。西餐里的盘烧,指的是用烤盘烤完之后再上火烧收汁,或者先用平底锅先煎再进烤箱烤再上炉灶收汁,思路是一致的。 多种食材组合的烩,需要对不同食材用煎、炒、炖、煸处理后再结合,最重要的就是统筹安排时间,但要注意,油锅旁一定要有人看管。 炸往往和其他技法相对独立,喜欢炸物的人甚至只花心思在炸这一技法上即可。油炸也有不裹粉、挂糊、裹粉、过三关刮面包糠等不一样的操作,带来不同的口感。高温熟制难以让较厚食材均匀熟透,也不好入味,所以一定要做好腌制的处理工作。
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