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清蒸茶
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蒸茶本是一道制茶工序的叫法,绿茶里有一类是蒸青绿茶,就是用蒸的工艺来高温杀青。现在普洱、白茶等压饼时,一般也需要把茶叶先蒸一下,软化茶叶,蒸压成饼、沱等形状。而这两年流行的蒸茶,是指煮泡茶叶时,茶水上面多一个茶漏来放置茶叶,以使茶水分离。加热时通过蒸汽熏蒸茶漏里的茶叶,使茶叶内含物质逐渐渗出于茶汤中。相比煮茶,蒸茶时茶叶并不一直浸于翻腾的热水中,一般芽叶更完整,茶渣更少,汤色比煮出来的茶汤更为透亮、干净,口感一般会更清甜,但醇厚感会弱一些。你试过蒸茶吗,蒸的茶和煮的茶,你喜欢哪种呢?
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