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你买的牛肉为什么发酸?关于排酸你不知道的那些事
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其实所谓的排酸 就是屠宰过后 进入排酸库静置悬挂 进行冷却处理 让屠宰后僵直的牛肉 借助重力 得以舒展 让堆积的乳酸分解成水 二氧化碳 酒精排出体外 让牛肉的口感变得更好 因此吊挂的时候,越靠下的部位,排酸越不充分 比如像臀腰肉心这些部位 有时候会比西冷、眼肉这些腰脊部位吃起来略带酸味 这是很难完全避免的
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