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🌸国潮桃花酥|中式茶点☕️是时候贴秋膘啦
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|还得是国潮点心让人赏心悦目;桃花酥其实跟蛋黄酥,苏式月饼是一类面团,掌握面团的方法就能轻松拿捏各种花型啦!~这次就先以桃花酥为例;给大家分享详细的做法和翻车盘点 🌸国潮桃花酥(此配方可做9个) 🔅水油皮:中筋粉105克,糖10克,猪油40克,水45克 🔅油皮:中筋粉75克,猪油42克 🔅馅料:288克(根据自己喜好准备)我这次做了4个枣泥和5个豆沙馅的,都是前几天做月饼剩下的,本着不浪费的原则,正好全部用在这款点心里,正正好好分出9个 🔥翻车盘点: 1、水油皮揉面的时候,面团揉匀后再搓面3分钟,手法就像搓洗衣服一样;搓好的面静置后延展性会大大提高,擀的时候不易破酥 2、每次醒面一定要包裹保鲜膜保湿,拿出面团操作的时候,其他没有用到的面团也要及时盖上保鲜膜 3、擀面是最容易破酥和漏酥的,首先一定要醒到位;其次怕破漏可以在案板上垫上保鲜膜并且擀面杖也裹上保鲜膜,这样再擀就不会破酥啦 4、包馅的时候也是容易漏酥的时候,视频里我用了向下包的方法,这个方法也能大大降低破酥的风险 5、做造型的时候手法一定要轻柔,割面的刀一定要锋利,一刀到位,反复的话就容易破了;捏造型手法要轻柔,稍稍不注意碰到就会破,我在操作过程中不可避免的弄破了好几处,不过整体不太影响
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