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千万不要这样风干香肠!小心致命!
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风干香肠时确保食品安全的关键是控制温度.盐分.酸度和水活性。 1.温度控制:避免在4℃至60℃的“危险区域”存放食物超过两个小。制作和风干香肠应在低温环境中进行,例如使用冰箱冷藏室。冷藏室的温度设置为0至3℃。 2.盐分:含盐量至少3.5%可以抑制细菌生长。如果香肠含盐量低于此标准,应存放在冰箱中风干。 3.酸度调节:通过添加酒或醋等酸性物质,降低香肠的PH值至5.0以下,有助于抑制细菌生长。 4.水活性:通过风干降低香肠的水活性,减少细菌生长所需的水分。 遵循这些指南,可以在享受美味的同时确保香肠的安全性。
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