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好玩儿的事,自己培养酵母菌做面包
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不同于干酵母,用天然酵种烘焙是很需要耐性的事。 天然酵种发酵慢,因为慢,发酵过程被延长,面团的筋度可以靠长时间浸泡和多次折叠来提高,而且酶和乳酸菌有充足的时间产生糖和酸性,所以成品的组织和质地能最自然、最完整地形成,原料中的香味也可以最大限度地被激发出来。制作天然酵种面包耗时长的另一个好处就是成品的保鲜期也长。而且天然酵种面包是有个性的,它不像干酵母面包那样千篇一律。 具体参考书籍《做个好面包》
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可以呼吸....
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