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凯尔希蛋糕
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1.原味戚风蛋糕4寸 鸡蛋1个,牛奶8克,油7.5克,低筋面粉12克,白砂糖9克,柠檬汁3克 ---------------------------------------------------------------- 1.1蛋白和蛋黄部分分开做 蛋黄+牛奶+油+低筋面粉 搅匀,不够稀就加牛奶继续搅,直到成淡黄色液体,蛋黄糊制作完成 ---------------------------------------------------------------- 1.2蛋白+白砂糖+柠檬汁 打发成蛋白霜,第一阶段是大泡,第二阶段是小泡, 最后打发到倾斜或者翻转容器,蛋白霜不会流动,蛋白霜打发完毕 ---------------------------------------------------------------- 1.3蛋黄糊和蛋白霜搅匀,搅匀后从高处倒入4寸模具,记得多震几下,消除里面的气泡 烤箱150度,30分钟 ---------------------------------------------------------------- 1.4烤箱烤完拿出来找个盘子倒扣,放凉后脱模 ---------------------------------------------------------------- 2.开始做蛋糕和蛋糕装饰 200克奶油+抹茶粉+白巧克力 同样方式做两个戚风蛋糕4寸,上层的戚风蛋糕需要切小一寸 ---------------------------------------------------------------- 2.1买安佳牌淡奶油,切记不要雀巢牌淡奶油, 安佳牌淡奶油稳定,雀巢牌淡奶油非常随缘,会发生以下几种情况 2.1.1. 一分钟打发完成 2.1.2. 十分钟打法不起来 打发时间和打发力度无法固定,每人每次打发都会不一样 极可能打发过头,具体表现为淡奶油变成颗粒状,导致奶油无法使用,需要重新购买淡奶油 ---------------------------------------------------------------- 2.2 200克淡奶油开始打发,3档开打1-2分钟,有明显阻力时,切换1档,20秒,搅匀淡奶油 最后用勺子挖一勺淡奶油,没有轻易从勺子滑落即可,做蛋糕的淡奶油需要打发至较硬 ---------------------------------------------------------------- 2.3 淡奶油涂抹在戚风蛋糕上,涂抹到不要露出戚风蛋糕为止,用蛋糕刮板刮去掉痕迹, 尽量使淡奶油在戚风蛋糕上没有什么痕迹 我目前不明白需要什么手法,难以做到这点 ---------------------------------------------------------------- 2.4 白巧克力买回来隔水融化,分为两部分, 一部分是白色装饰,另一部分和抹茶粉搅匀做绿色装饰 这部分我难以给出经验,我个人是用一次性手套,菜刀,砧板来做的 ---------------------------------------------------------------- 2.5 白巧克力融化分为两部分后,装入两个碗,放入冰箱,过十分钟后冻硬, 拿出来戴一次性手套捏形状,用刀改成想要的形状,巧克力有融化迹象就放入冰箱再次冷冻 重复此过程到所有装饰做好,之后把装饰组合好放在蛋糕上即可
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