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中国烹饪史-扬州大学(马健鹰)
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使大家了解中国烹饪的起源、发展概况,在各个不同的历史阶段的特点、成就,如饪食器具的创造、烹饪原料的发掘利用、烹饪技艺的不断创新、风味流派的生成状况等等,在理论上对中国烹饪历史发展有一个整体把握,提高“古为今用”的能力和历史文化修养。
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