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好肴肉会跳舞:在镇江,大多数人却没见过制作全程
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在肴肉之乡的镇江,大多数人吃了一辈子肴肉,听了一辈子“绿趟子”的传说,却没见过制作的全过程。肴肉上过开国宴,是江苏十大名菜,也是镇江人与“三鱼两头”并称的地产名菜……古法制作的肴肉,其经典描述是这样的:“皮色洁白,晶莹通透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人。切片成形,结构细密,具有香、酥、鲜、嫩四大特色。”如今,“三鱼两头”都快被周边城市抢去,肴肉几乎硕果仅存,会不会还步后尘,如何珍惜和保存?想来让人叹息
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惊!一个镇江人的名字,早就占领了月亮背面
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镇江这家的菜,一眼就能辨别,不是没更新,自带气场
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镇江这家店菜好,终于找到原因了:这道惊艳了时光
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与镇江金山寺相似度九成,真的太有渊源了
这里曾属镇江,如今谱写辉煌,大火出了天际
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