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冰糖烧鸡翅
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冰糖烧鸡翅这道菜肴,考较功夫的地方主要在炒糖色,这最好用冰糖,冰糖色亮,口感清甜,切记只能用水烹,不要油㸆,因为鸡翅中本来就是高油食材,成菜油腻就是败笔,所以水烹冰糖最为健康美味;水烹糖色出来要能“红亮清透赛琥珀”,味道不甜腻,不发苦;然后鸡翅必须要无油煸炒,使之皮下脂肪溢出流香,我依自身口味,还放入了不带一丝肥膘的猪皮条,以小火烧炖,这满满的胶原蛋白,口味清甜醇香,肉质滑嫩酥烂! 一人又做又拍,锅碗瓢盆,烟火油崩,实属不易,观之三联,善莫大焉
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