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《繁花》里宝总的干炒牛河 成本10块出头在家做出来
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干炒牛河,是粤菜里尤为经典的一道饭面菜。随着《繁花》的热播,干炒牛河似乎一下又被更多的人认知。 我学厨的九十年代,干炒牛河几乎是桌桌必点的主食之一,牛肉、银牙、姜丝、葱丝、韭黄,是干炒牛河不可或缺的主辅食材。 记得当年我们餐厅有早茶档,早茶师傅做完肠粉,河粉也都是自己做,师傅的一把2号片刀切河粉的姿势简直帅呆。 一般切菜我们握刀都是直握,切河粉则需要横握,刀法也是独具一格的挑刀法。 烹炒干炒牛河呢,尽量买鲜河粉,北京的盛华宏林(东郊市场)和新源里菜市场应该都有售卖。
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